Die Bücher • Volumetrics
Volumetrics beschreibt eine Ernährungsweise mit Nahrungsmitteln niedriger Energiedichte. Der Begriff stammt von der amerikanischen Ernährungsforscherin Prof. Barbara Rolls (Penn State University) und steht für Mahlzeiten mit großem Volumen aber niedriger Kalorienanzahl. In Deutschland ist der Begriff durch den Ernährungs-Ratgeber „Satt und schlank mit der Volumetrics-Diät“ (GU-Verlag 2006) und zahlreiche Medienberichte populär geworden. Im Frühjahr 2011 erschien eine komplette Neuausgabe von Volumetrics beim Verlag MOSAIK BEI GOLDMANN.
Das Erfolgs-Prinzip als Standard-Therapie gegen Adipositas
Die US-Wissenschaftlerin Rolls fand in Labor-Versuchen heraus, dass die
Menge des Essens für die Sättigung einer Person entscheidend
ist und nicht der Kaloriengehalt von Speisen. Wer bevorzugt
Nahrungsmittel mit geringer Kaloriendichte (Kilokalorien pro Gramm)
verzehrt, könne so die Gesamtzahl der konsumierten Kalorien
senken. Somit eigne sich Volumetrics um Übergewicht abzubauen,
kann Rolls anhand einer Studie (Quelle: ) belegen. Auch deutsche
Ernährungsexperten wenden dieses Prinzip zur Prophylaxe und
Therapie von Übergewicht und Diabetes an.Volumetrics wird seit
einigen Jahren von medizinischen Fachgesellschaften als
Standardtherapie gegen Übergewicht empfohlen - es steht in den so
genannten Leitlinien der Deutschen Diabetes Gesellschaft oder der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Berechnung
Die Volumetrics-Werte (Energiedichte) von Nährstoffen, Nahrungsmitteln
und Speisen variieren sehr stark: Fett hat eine Energiedichte von 9Kcal/g, Alkohol
liegt bei 7Kcal/g, Eiweiß und Kohlenhydrate (wie etwa Zucker haben etwa
4 Kcal/g. Wasser besitzt dagegen keinen Brennwert – neueste Forschungen
von Dr. Martin Brosmann (xxxxx) zeigen sogar, dass Wassertrinken zu einem erhöhten
Kalorienverbrauch des Körpers führen kann.
Dies führt dazu, dass Nahrungsmittel mit niedriger Energiedichte (Gemüse,
Obstkuchen, gekochte Nudeln) einen hohen Wasseranteil haben, aber kaum oder
gar kein Fett. Nahrungsmittel mit hoher Energiedichte (Speck, Schokolade, Sahnetorte)
besitzen dagegen viele Fett und Zucker, aber wenig Wasser. So ist ein hoher
Wasseranteil meist ein zuverlässiger Gradmesser für eine Speise mit
hoher Sättigungswirkung aber relativ wenig Kalorien!
Ernährungspraxis
Wer sich volumetrisch ernährt, trinkt viel Wasser, Tee oder kalorienfreie
Getränke. Statt Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil minderwertiger Fette
(Wurst, Käse, Butter) sollen vermehrt Obst, Gemüse, Vollkornprodukte,
Fisch und hochwertige Pflanzenöle (Raps, Olivenöl) in die Ernährung
eingebaut werden. So steigt der Anteil gesunder, frischer Nahrungsmittel, die
den Körper mit reichlich Vitaminen und Ballaststoffen versorgen. Insgesamt
entsprechen die Volumetrics-Empfehlungen denen der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung, DGE. Die DGE hat in ihren neuesten Empfehlungen ebenfalls auf
die Bedeutung der Energiedichte für einen gesunden Speiseplan hingewiesen.
Stern 40/2006 Testsieger mit 5,5, Kilo
Gewichtsreduktion in 6 Wochen. „Ausgewogene Diät nach Empfehlungen
von bekannten Ernährungswissenschaftlern“
Bild Gesundheit 06/2005 „Die erste Diät,
die satt macht“
Ökotest 02/2007„Günstig ist, dass
es keine rigorosen Verbote gibt“
Volumetrics-Video
„Satt und schlank in drei Minuten“: Das optimale Frühstück,
Gesunde Snacks, Wunder Wasser, richtig Einkaufen, In Restaurant und Kantine
das beste Futter finden